Babgulyás bográcsban

Hozzávalók:

  • 50 dkg tarkabab (szárazbab), 
  • 1 kisebb füstölt csülök, 
  • 40 dkg füstölt oldalas, 
  • 3-4 vöröshagyma, 
  • 3 gerezd fokhagyma vagy 1 kiskanál fokhagymakrém, 
  • 1-2 édes zöldpaprika és paradicsom, 
  • 2,5 kg csont nélküli marhahús (nyak, lapocka, lábszár), 
  • 15 dkg zsír vagy 1 dl olaj (lehet 20 dkg füstölt szalonna kisütött zsírja is), 
  • 3 csapott evőkanál jóféle pirospaprika, 
  • 1-1 kiskanál őrölt fekete bors és őrölt köménymag, 
  • só,
  • 4-5 sárgarépa, 
  • 3-4 petrezselyemgyökér, 
  • 1 kisebb zsenge zellergumó, 
  • fél csokor petrezselyem, 
  • 1-2 ág zeller zöld, 
  • 1 kiskanál majoránna, 
  • 1 csapott evőkanál csípős Piros Arany vagy 1 kiskanál Erős Pista,
  • 30 dkg finomliszt
  • 3 tojás

Babgulyás elkészítése:

A babgulyás elkészítéséhez a következőeket kell tennünk. A felaprított hagymát olajon párold meg, majd szórd rá a feldarabolt zöldségeket, és fedő alatt párold tovább. Mikor eltűnt a leve, add hozzá a kockákra vágott húst. Sózd, hintsd meg fűszerpaprikával, és ismét várd meg, amíg elfő a leve.

A babot a főzést megelőző éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Hideg vízbe áztathatjuk a füstölt húsokat is, ettől lesz finom a babgulyás. Megtehetjük azt is, hogy a füstölt húsokat előre megfőzzük, hűlni hagyjuk. Ebben az esetben a babgulyást ennek a főzőlevével főzzük, a húsokat pedig földarabolva a végén rakjuk bele. Ha nagyon benne vagyunk a munkálatokban, a csipetkét is elkészíthetjük előre, amit szétterítve egy konyharuhán szikkadni hagyunk.

Másnap az összes zöldséget megtisztítjuk, a hagymát és a fokhagymát finomra, a paprikát és a paradicsomot kis kockákra vágjuk. A marhahúst 2-2,5 centis kockákra daraboljuk.

A zsírt egy kb.15 literes bográcsban kissé megforrósítjuk, majd a hagymát megfuttatjuk rajta. A fokhagymát, a paprikát és a paradicsomot rádobjuk, pár percig tovább pirítjuk. Először a marhahúst adjuk hozzá, kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd az áztatott, lecsöpögtetett füstölt csülköt és oldalast is rárakjuk. A pirospaprikával, a borssal és a köménymaggal fűszerezzük, majd kb. 6 liter vízzel (ha a füstölt húst előre megfőztük, akkor annak a levével) fölöntjük. Erős tűz fölött fölforraljuk, majd lefedjük, közepesre mér-sékeljük alatta a tüzet, és bő 1 óra alatt a húst félpuhára főzzük benne.

Ekkor a beáztatott, lecsöpögtetett babot adjuk hozzá, és így főzzük kb. 35 percen át. Közben a hozzávalókból csipetkét gyúrunk.

A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk (a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret karikákra is vághatjuk), majd a csipetkével együtt a húsos babhoz adjuk, akárcsak az összekötözött petrezselyem- és zellerzöldet. A majoránnával fűszerezzük, a Piros Arannyal megadjuk az erejét, és további kb. 35 percig főzzük. Végül megkóstoljuk, ha kell megsózzuk, utánafűszerezzük.

Tálalás előtt a puha füstölt csülköt és oldalast kiemeljük. Utóbbit a csontok mentén fölszeletelve, előbbit kicsontozva és kockákra vágva rakjuk vissza a levesbe.

Ha a hagyományos módon szeretnéd elkészíteni ezt a finom ételt, akkor javaslomom, hogy nézd meg ezt a babgulyás receptet.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük